Nikad bolji, nikad sadržajniji: U Rovinju uskoro četvrti Weekend Food Festival

Rovinj će od 11. do 13. travnja ponovno postati kulinarsko središte regije. Četvrto izdanje Weekend Food Festivala okuplja ključne aktere iz svijeta hrane, vina, ugostiteljstva, ali ove godine – uz dozu više – otvorit će se i teme o poslovnoj strani gastronomije.

Upravo zato, jedna od glavnih tema ovogodišnjeg festivala je Hrana, sigurnost i kapital koja će otvoriti prostor za razgovor o prehrambenoj industriji kao novom epicentru ulaganja.

Više nije riječ samo o onome što jedemo, već o strateškoj imovini – o resursima koji u svijetu poremećenih opskrbnih lanaca i klimatskih promjena postaju pitanje stabilnosti. U ovom razgovoru Stjepan Orešković, poduzetnik i većinski dioničar BOSQAR d.d.-a, podijelit će svoje uvide iz pozicije nekoga tko godinama promatra – i aktivno oblikuje – doticaj kapitala i prehrambenog sektora.

Njegovo iskustvo jasno pokazuje da se modeli ulaganja mijenjaju: više nije riječ o brzom profitu, već o dugoročnom razvoju temeljenom na povjerenju, znanju i lokalnim resursima. Ovo će biti razgovor o tome kako hrana postaje puno više od osnovne potrebe – ona je geopolitičko pitanje, poluga održivosti i prostor u kojem investitori traže sigurnost, a zajednice svoju budućnost. Lokalna, održiva i transparentna proizvodnja više nije alternativa – ona je uvjet.

U drugom kutu razgovora o transformaciji industrije – doslovno u onom najmirisnijem – raspravljat će  se o kruhu. No ne bilo kakvom. Pekarska industrija suočava se s promjenama koje se ne mogu zamijesiti preko noći: nestašice sirovina, promjene u navikama potrošača i rastući pritisak održivosti. O svemu tome razgovarat će Sandra Vojković iz Pan-Peka i Ivana Stojmilović iz Boogie Laba. Riječ je o sektoru koji je dugo bio u sjeni, a sada traži svoj novi identitet između tradicije i inovacije.

Još jedno važna namirnica koja se probija na površinu - sir. Naoko skroman, često podcijenjen, ali s ogromnim potencijalom za iskorak – i na tanjuru i u tržišnom smislu. Zašto hrvatski restorani rijetko nude ozbiljne sirne selekcije? Je li problem u ponudi, komunikaciji ili jednostavno u navikama? U razgovoru sudjeluju Ines Barić iz Dukata i Ales Winkler iz Kumparičke. Iako će se govoriti o siru, bit će to razgovor o svemu što stoji iza njega – od farmi i mikrobakterija do marketinga i gastro identiteta.

Autentičnost kao valuta budućnosti, tema je razgovora Copy/paste vs. Original, gdje se Frane Delić, vlasnik riječkog Pinku fish & wine, i Mladen Livaja iz Gudin Pigerije osvrću na izazove i pobjede koje donosi građenje ugostiteljskog koncepta koji odbija biti generički. Njihove priče pokazuju da originalnost nije samo pitanje ideje – nego i izdržljivosti.

Foto: Weekend Food Festival

Uz priče o originalnosti, tu su i oni koji su krenuli od nule, vođeni entuzijazmom, autentičnošću i hrabrošću – i uspjeli se probiti do polica velikih trgovina i jelovnika renomiranih restorana.

Panel Mali kod velikih donosi inspirativne priče o tome kako pretvoriti hobi u ozbiljan posao, kako ostati vjeran sebi i kako se probiti na tržištu bez kompromisa. Svoja iskustva podijelit će Tijana Bogdanović iz Morning Laba, Maja Fertalić iz Nuttyja i Antonio Matušan iz Crumbsa – poduzetnici nove generacije koji su svoj proizvod oblikovali sa strašću, ali i uz jasno definiranu strategiju rasta. 

Panel AI i tech trendovi u upravljanju businessom otvara pitanje kako tehnologija mijenja svakodnevno upravljanje ugostiteljskim objektima – od nabave do odnosa s gostima. O svojoj praksi govorit će Ana Marija Šimić iz Metroa, zadužena za digitalne HoReCa platforme, Jan Štedul, AI growth architect iz Melkiora, te ugostitelj Igor Čimbur, osnivač Melkior Techa i Greenyarda. Bit će riječi o prediktivnoj nabavi, optimizaciji procesa i o tome kako umjetna inteligencija već danas postaje ključan alat za pametnije i brže odlučivanje.

Na panelu Može li fine dining postojati bez street fooda Mario Mihelj, chef i vlasnik restorana Maredo, te Marko Palfi, vlasnik brenda Full Circle razgovarat će o tome kako približiti visoku kuhinju novim generacijama, skinuti s nje etiketu elitizma i pokazati da fine dining može biti i neformalan, pristupačan, čak i zabavan. 

Panel Paklena kuhinja okuplja dva iskusna chefa - Matiju Bogdana i Janeza Bratovža koji znaju što znači raditi pod pritiskom, pregorjeti, ali i ponovno pronaći motivaciju. Chefovi će u Rovinju s publikom podijeliti vlastita iskustva o najtežim trenucima u profesionalnoj kuhinji – bez uljepšavanja. 

A kad su u pitanju oni koji pomiču granice još od prvog dana – pozornica pripada Mattu Orlandu i J.P. McMahonu. Njihov razgovor Rebel chefs and bold ideas dotiče samu srž pitanja održivosti, budućnosti fine dininga i smisla restorana u svijetu koji se mijenja brže od jelovnika. Njihove priče – i pogreške – oblikovale su scenu, a Rovinj će imati priliku čuti ih uživo.

Weekend Food Festival

Dok se u dvoranama raspravlja i analizira, program na festivalu nudi i konkretno znanje – kroz masterclassove i showcooking radionice. Na scenu dolaze svjetski priznati chefovi i barmeni koji pokazuju kako se znanje prenosi kroz pokret, miris, teksturu. Publika će moći pratiti uživo kako nastaju jela, slušati stručnjake poput Mirca Giumellija, Luce Cinallija i Teda Lelekasa te otkrivati kako izgleda spoj znanja, tradicije i inovacije – bez distanci i kulisa.

A da ne ostane sve na priči o hrani, vani se festival otvara u punom smislu riječi. Na otvorenom prostoru, uz more i miris borova, čeka vas RANGITE! – Istrian Food Market, osmišljen uz podršku Maistre, kao oda istarskoj autentičnosti.

Ovdje Istra pokazuje sve što zna i sve što ima – u punom, raskošnom izdanju. Najbolji proizvođači iz cijele regije donose svoje pršute, sireve, domaću tjesteninu, likere, tartufe, vina i još mnogo toga. Sve je dostupno za kušanje, razgovor, kupnju – bez ulaznice, bez pretenzije. RANGITE! – Istrian Food Market istarska je gastro scena svedena na suštinu. Ako želite osjetiti puls regije, ovdje se on najglasnije čuje.

U sklopu Weekend Food Festivalu, u subotu 12. travnja,  prvi put se održava i Istra Natural, potpuno novi segment festivala posvećen prirodnim i narančastim vinima. Vinarije kao što su Ipša, Trapan, Veralda, Lunika, Bolfan, Pasji rep, Dobravac, Posestvo Bric i Gambaletto/Činić donose etikete koje govore o tlu, vremenu i ljudima koji ih stvaraju. Nema velikih reklama, ali ima karaktera – u svakoj čaši.

Za one koji žele još više – dublje znanje, mirniji prostor i jedinstvenu priliku učenja od vrhunskih stručnjaka – tu je i poseban profesionalni program koji se odvija u luksuznom ambijentu Grand Park Hotela. Tamo će chefovi Jeffrey Vella, Matija Bogdan i Giulio Gigli voditi ekskluzivne radionice namijenjene profesionalcima, vlasnicima i menadžerima restorana, proizvođačima i ozbiljnim gastro entuzijastima.

A ako vam uz sve to zatreba doživljaj koji spaja opuštenost i vrhunsku kuhinju – Noel Pop-up restoran pravo je mjesto. Chef Ivan Temšić, svakoga dana festivala kuhat će u posebnom festivalskom prostoru, donoseći duh zagrebačkog Noela, ovjenčanog Michelinovom zvjezdicom, na more. 

Weekend Food Festival i ove godine spaja strast s analizom, vino s vizijom, tanjur s tržištem. Festival za one koji jedu i misle. I koji znaju da je najbolja hrana ona koja ima priču – i plan. Cijeli program i više informacija o ovogodišnjem Weekend Food Festivalu potražite na službenoj stranici festivala te na društvenim mrežama, Instagramu, TikToku i Facebooku.