VELIKO PRIZNANJE ISTARSKOJ KUHINJI: Istarski fuži drugi su najbolji na svijetu – a Istrijani su to znali i prije!

Da su istarski fuži nešto posebno, u Istri se zna već generacijama. Znali su to nonići i none, znali su to domaćini koji su ih mijesili za blagdane, a danas to zna i ostatak svijeta.

Naime, gastronomski portal TasteAtlas proglasio je istarske fuže drugom najboljom vrstom tjestenine na svijetu za 2026. godinu.

Riječ je o velikom iskoraku za hrvatsku gastronomiju. Još prošle godine fuži su bili na petom mjestu, a sada su se popeli gotovo do samog vrha prestižne ljestvice. U konkurenciji tisuća vrsta tjestenina iz cijelog svijeta, ovaj skromni istarski klasik osvojio je srca i nepca međunarodne publike.

TasteAtlas, jedan od najutjecajnijih portala posvećenih svjetskoj kuhinji, svoje rang-liste temelji na iskustvima stvarnih ljudi – putnika, kuhara, zaljubljenika u hranu.

Upravo zato ovo priznanje ima posebnu težinu. Ono dolazi u trenutku kada istarska gastronomija sve snažnije izlazi iz lokalnih okvira i postaje globalno prepoznata.

Fuži, međutim, nikada nisu bili samo hrana. Oni su priča o obitelji, strpljenju i tradiciji. Nastali su u ruralnim dijelovima Istre, u kuhinjama u kojima se kuhalo polako i s razlogom.

Njihov karakterističan oblik nastaje ručnim uvijanjem tijesta oko prsta ili tankog štapića – jednostavno, ali zahtjevno. Taj oblik nije slučajan: omogućuje da umak ostane tamo gdje treba, u svakom zalogaju.

Nekada su se fuži pripremali rijetko, uglavnom za blagdane i velike obiteljske stolove. Izrada je trajala satima, a u posao su bile uključene sve generacije. Danas su dostupniji nego ikad, ali nisu izgubili ono najvažnije – osjećaj doma.

Najpoznatija kombinacija, ona s tartufima, postala je zaštitni znak istarske kuhinje.

Spoj jednostavne domaće tjestenine i snažne arome tartufa stvara jelo koje je istovremeno rustikalno i profinjeno. Uz njih se i dalje rado poslužuje žgvacet ili meso, dok suvremeni kuhari istražuju nove kombinacije – s morskim plodovima, divljači i sezonskim namirnicama.

Drugo mjesto na TasteAtlasovoj ljestvici više je od gastronomskog priznanja. To je potvrda da se trud, znanje i vjernost tradiciji isplate.