Vječno pitanje: Smijete li ponovno zamrznuti odmrznuto meso?

Koliko vam se puta dogodilo da iz zamrzivača izvadite kilogram mesa, a na kraju iskoristite samo polovicu? Prva pomisao većine ljudi je vratiti ostatak natrag u zamrzivač, no stručnjaci upozoravaju da to nije uvijek sigurno.

Najvažnije pravilo glasi – ako je meso odmrznuto u hladnjaku i cijelo vrijeme bilo na temperaturi do 4 °C, može se ponovno zamrznuti.

Ipak, treba znati da će ponovnim zamrzavanjem meso izgubiti dio kvalitete. Može biti suše, tvrđe i izgubiti dio okusa jer se pri svakom zamrzavanju i odmrzavanju stvaraju kristali leda koji oštećuju strukturu mesa.

S druge strane, ako je meso odmrznuto na kuhinjskom pultu, u toploj vodi ili je satima stajalo na sobnoj temperaturi, ne bi ga trebalo ponovno zamrzavati.

Razlog je jednostavan. Na temperaturama između 5 i 60 stupnjeva bakterije se vrlo brzo razmnožavaju. Zamrzavanje ih neće uništiti, već će samo zaustaviti njihov rast. Nakon ponovnog odmrzavanja bakterije nastavljaju razmnožavanje, čime se povećava rizik od trovanja hranom.

Postoji sigurno rješenje

Ako ste odmrznuto sirovo meso termički obradili – skuhali, ispekli ili ispirjali – tada ga možete ponovno zamrznuti.

Primjerice, ako ste od odmrznutog mljevenog mesa napravili umak za tjesteninu ili gulaš, ostatke možete bez problema spremiti u zamrzivač nakon što se ohlade.

Koliko dugo meso može stajati?

Nakon odmrzavanja u hladnjaku:

• svježa piletina i puretina – do 2 dana
• mljeveno meso – 1 do 2 dana
• svinjetina, junetina i teletina – 3 do 5 dana

Ako niste sigurni koliko dugo je meso stajalo ili primijetite neugodan miris, promjenu boje ili sluzavu površinu, najbolje ga je baciti.

Zapamtite jedno pravilo

Ako je meso bilo na sobnoj temperaturi dulje od dva sata (ili dulje od jednog sata kada su vanjske temperature iznad 32 °C), više ga nije sigurno ni ponovno zamrzavati ni konzumirati.

Jedna pogrešna odluka može završiti ozbiljnim trovanjem hranom, zato je kod mesa uvijek bolje biti oprezan nego riskirati.