OD UZGAJALIŠTA DO BRENDA: Evo kako su Emil Sošić i njegova Istrida izgradili prepoznatljive limske oštrige

Limski zaljev već desetljećima slovi kao jedno od ključnih područja uzgoja školjki u Istri, a upravo jedinstveni prirodni uvjeti ovom akvatoriju daju posebnu vrijednost i prepoznatljivost.

Na to je upozorio vlasnik uzgajališta školjki „Istrida d.o.o.“ Emil Sošić, istaknuvši kako limske oštrige duguju svoju kvalitetu specifičnim mikroklimatskim uvjetima.

Zbog brojnih podmorskih izvora – vrulja – more u Limu ima smanjen salinitet koji varira ovisno o godišnjem dobu i dubini. Istodobno je bogato planktonom, karakteriziraju ga izražena temperaturna kolebanja te visoka koncentracija kisika. Upravo ta kombinacija čimbenika izravno utječe na okus i kvalitetu školjki, zbog čega su limske oštrige već godinama prepoznate kao snažan lokalni brend.

Sošić, koji se uzgojem dagnji i kamenica u Limskom kanalu bavi već gotovo 22 godine, naglašava kako je riječ o maloj, ali potpuno lokalno orijentiranoj proizvodnji.

„Mala smo tvrtka koja se bavi uzgojem i plasmanom lokalnog proizvoda isključivo na području Istre – od Novigrada do Rovinja. Toliko smo mali“, kaže Sošić.

Iako tradicija uzgoja školjki u Limu traje desetljećima, ideja o organiziranju manifestacije posvećene upravo kamenicama pojavila se tek prije četiri godine.

U suradnji s Općinom Kanfanar pokrenut je događaj koji danas prerasta u prepoznatljivu lokalnu priču.

„Htjeli smo stvoriti nešto poput tradicije kakva postoji u Stonu. Uzgoj kamenica ovdje nije nov, ali nitko ranije nije organizirao ovakav događaj u Istri“, ističe.

Početna očekivanja bila su skromna. „U šali sam rekao – ako otvorimo tisuću kamenica i dođe pedesetak ljudi, bit će dobro“, prisjeća se Sošić. Međutim, interes je već prve godine nadmašio očekivanja, što je potvrdilo da ovakav koncept ima potencijal.

Foto: TZ Kanfanar

Danas manifestaciju opisuje kao „feštu za lokalce“, s obzirom na to da, prema njegovoj procjeni, više od 95 posto posjetitelja dolazi iz Hrvatske.

Ključ uspjeha vidi u dostupnosti proizvoda. „Kamenica visoko kotira u gastronomiji i nije jeftina u restoranu. Ovdje je ljudima omogućeno da je probaju po pristupačnijoj cijeni, u opuštenoj atmosferi“, objašnjava.

Upravo takav pristup, smatra, približava proizvod široj publici. Umjesto formalnog odlaska u restoran, posjetitelji na događanju mogu spontano kušati jednu ili više kamenica, što dodatno potiče interes.

Osim na ovakvim manifestacijama, limske kamenice dostupne su i kroz ugostiteljski sektor. Sošićeva tvrtka distribuira proizvode u restorane i hotele u Poreču, Rovinju i samom Limskom kanalu, a suradnja s hotelskim kućama traje već desetak godina.

Poseban iskorak napravljen je kroz suradnju s Valamarom, gdje su, uz dagnje, uvedene i kamenice kao dio ponude doručka.

„Ideja je bila podići razinu kvalitete – ‘oyster for breakfast’. Gosti tako mogu dobiti kamenice već u sklopu pansiona, bez odlaska u à la carte restoran“, pojašnjava Sošić.

Kombinacija tradicije, prirodnih uvjeta i inovativnog pristupa promociji pokazuje kako lokalni proizvod može prerasti u snažan identitetski i turistički adut – ne samo Limskog zaljeva, već i cijele Istre.