Od istarske crvenice do jelena s teranom: Hrvatski kuhari u Puli predstavili meni za Svjetski kulinarski kup!

Od istarske crvenice i terana do šumskih plodova, divljači i tradicionalnih hrvatskih slastica – upravo će takvi okusi predstavljati Hrvatsku na jednom od najvećih svjetskih kulinarskih natjecanja.

Hrvatska kulinarska reprezentacija predstavila je u Školi za turizam, ugostiteljstvo i trgovinu Pula svoj natjecateljski meni „Korijeni Hrvatske”, s kojim će od 21. do 25. studenoga nastupiti na prestižnom RAK Porcelain Culinary World Cupu u Luksemburgu.

Premijerno predstavljanje održano je kao završnica priprema tijekom kojih su članovi reprezentacije usavršavali jela, tehnike pripreme i prezentaciju kojom će pokušati osvojiti međunarodni ocjenjivački sud.

A razloga za optimizam ne nedostaje. Hrvatski kuhari u listopadu su na međunarodnim natjecanjima u Beogradu i Tirani osvojili ukupno deset zlatnih i pet srebrnih medalja, uz timsko zlato i tri trofeja.

Posebno je zanimljivo što su među nagrađivanim kuharima i dvojica kolega iz iste pulske kuhinje – Patrik Prnjak i Karlo Vitasović iz restorana Monsapori u Hotelu Monumenti.

foto: upgrades.hr

Prnjak je s kolegom Eldinom Tubićem na regionalnom natjecanju Global Chefs Challenge u Beogradu osvojio zlato u kategoriji veganske kuhinje, čime su izborili nastup na svjetskom finalu u Šangaju 2027. godine.

Samo nekoliko tjedana poslije, Vitasović se s međunarodnog gastronomskog festivala Gastro ALB u Tirani vratio sa zlatnom i dvije srebrne pojedinačne medalje, a sudjelovao je i u osvajanju timskog zlata.

Meni koji priča priču o Hrvatskoj

No posebna zvijezda pulskog predstavljanja bio je jelovnik nazvan „Korijeni Hrvatske”, zamišljen kao gastronomsko putovanje kroz različite hrvatske krajolike.

Svako jelo nosi naziv koji priziva određeni dio prirode, tradicije ili podneblja, a chefovi su poznate namirnice povezali sa suvremenim tehnikama pripreme.

Već prvi zalogaji nose zanimljiva imena.

foto: upgrades.hr

„Zelena staza” donosi hrskave arancine od bulgura s pestom od indijskih oraščića, špinata i bosiljka, dok „Crvena zemlja”, inspirirana karakterističnom crvenicom Istre i Dalmacije, spaja tartar od pečene cikle, kremu od batata i prhku zelenu košaricu.

Treći zalogaj, „Magla nad rijekom”, temelji se na pašteti od dimljene pastrve, uz kremu od kozjeg sira, lavandu, rocoto papričicu te gel od limuna i kupine.

U veganskom predjelu „Tragovi hrvatskog tla” susreću se ječam, nar, bijeli grah, pečeni pastrnjak i raznobojno povrće, a sve povezuje bučino ulje, jedno od prepoznatljivih obilježja gastronomije sjeverne Hrvatske.

Jelen, teran i šumski okusi u glavnoj ulozi

Središnji dio menija nosi naziv „Jelen iz duboke šume”, a riječ je o roladi od jelenjeg mesa sa suhim smokvama i marelicama.

Posebnu istarsku notu daje joj umak od divljači s teranom, dok se uz meso poslužuju korabica glazirana borovim medom i fermentirani crveni kupus.

Za goste koji ne jedu meso osmišljena je vegetarijanska alternativa „Korijen šume”, Wellington od korijena celera i gljiva u lisnatom tijestu.

foto: upgrades.hr

Prilozi također izlaze iz okvira uobičajenih kombinacija. Na izboru su prozračna pjena od palente ili kremasti rižoto od bundeve s bučinim uljem.

Završnicu menija donosi desert „Voće u sumrak”, koji spaja makovnjaču, flambirane višnje, čokoladne mrvice, pjenu od crnog vina i parfe od tonke.

Gosti na predstavljanju u Puli imali su priliku kušati tri slijeda, a jela su bila sljubljena s vinima istarske vinarije Capo iz Brtonigle. Vinska uparivanja predstavio je enolog Elvis Visintin.

Iz Pule prema jednom od najvećih svjetskih kulinarskih natjecanja

U pripremama su sudjelovali kapetan reprezentacije Alen Belić, ujedno izbornik Community Catering tima, te Patrik Prnjak, uz podršku slastičara Franje Mikinca i Claudia Mastrovincenza.

Iz uprave Hotela Monumenti istaknuli su zadovoljstvo međunarodnim uspjesima svojih kuhara, naglašavajući važnost ulaganja u mlade talente, njihov profesionalni razvoj i očuvanje lokalne gastronomske tradicije.

Pripreme hrvatske reprezentacije u Puli omogućene su uz podršku Hrvatske turističke zajednice, Hotela Monumenti i Vina Capo.

Pred hrvatskim kuharima sada je velik međunarodni izazov.

RAK Porcelain Culinary World Cup održava se od 21. do 25. studenoga u Luksemburgu, gdje se očekuju natjecatelji iz više od 50 zemalja svijeta.

Hrvatska reprezentacija svoj će natjecateljski meni pripremati i posluživati u nedjelju, 22. studenoga, kada će njezina jela biti predstavljena pred međunarodnim ocjenjivačima i publikom.

Posebnost ovog natjecanja jest i mogućnost da posjetitelji kušaju jela koja pripremaju reprezentacije, čime kulinarski kup nadilazi klasično natjecanje i postaje veliko gastronomsko događanje.

A nakon uspjeha u Beogradu i Tirani, hrvatski kuhari nadaju se da će upravo „Korijeni Hrvatske” donijeti još jedan zapažen rezultat – ovaj put na svjetskoj pozornici.