Kristijan Damijanić uoči GinIstre: Ovogodišnja kvaliteta pristiglih uzoraka bila je izuzetno dobra

Uoči jubilarnog, petog izdanja GinIstre, koje će se 23. i 24. listopada održati u Staroj tvornici duhana u Rovinju, završeno je stručno ocjenjivanje pristiglih ginova.

Predsjednik ocjenjivačke komisije, profesor Kristijan Damijanić, ističe da domaća scena iz godine u godinu napreduje, a da se u kušanju najboljih uzoraka često odlučuje u nijansama.

Na ovogodišnje ocjenjivanje pristigla su 32 uzorka gina, koje je poslalo 21 proizvođač iz Hrvatske, Italije, Srbije, Engleske i Novog Zelanda. Uzorci su bili raspoređeni u nekoliko kategorija: 11 London Dry ginova, 14 destiliranih ginova, tri Navy gina, dva Sloe gina te po jedan Old Tom i gin liker.

„Mogu reći da je ovogodišnja kvaliteta bila izuzetno dobra“, kazao je Damijanić, koji je u razgovoru za IstraIN objasnio kako izgleda ocjenjivanje i što se sve traži u čaši. Rezultati će biti objavljeni na otvorenju GinIstre, u petak, 23. listopada.

Ocjenjivanje se, naglašava, ne svodi na to sviđa li se pojedini gin članovima komisije. Kušači procjenjuju kvalitetu destilata, sklad sastojaka i to koliko je uspješno ostvaren karakter stila u kojem je gin proizveden.

Uzorci se kušaju naslijepo, tako da ocjenjivači ne znaju ime proizvođača ni brenda. Svaki se uzorak ocjenjuje prema unaprijed utvrđenim kriterijima i na standardnom listiću koji omogućuje dodjelu do 100 bodova.

Procjena počinje izgledom, odnosno bistroćom i bojom. Slijedi miris, kod kojega se vrednuju tipičnost, kvaliteta i intenzitet aroma, njihova slojevitost te odsutnost nepoželjnih mirisa.

Foto: GinIstra/Studio 11

Potom se procjenjuje okus: razvijaju li se arome skladno, jesu li alkohol i botanički sastojci dobro povezani te narušava li neka nota cjelinu.

Na kraju se ocjenjuju harmonija i opći dojam. Važno je, pojašnjava Damijanić, i kako se gin osjeća u ustima te je li završetak u skladu s njegovim karakterom i stilom.

„Nijanse su često presudne jer dva gina mogu biti jednako kvalitetna, ali jedan može imati bolju ravnotežu, čišći aromatski profil ili skladniji završetak“, rekao je predsjednik komisije. Upravo zato ocjenjivači rade prema jasnim kriterijima, premda svaki od njih ima vlastito iskustvo, senzornu osjetljivost i osobne preferencije.

Domaći proizvođači razvijaju vlastiti stil

Damijanić hrvatsku gin scenu ocjenjuje vrlo dobrom te ističe da se posljednjih godina vidi velik pomak, ne samo u broju različitih proizvoda nego i u njihovoj kvaliteti. Domaći proizvođači sve ozbiljnije pristupaju tehnologiji proizvodnje i sve češće grade prepoznatljiv vlastiti identitet, umjesto da samo slijede svjetske trendove.

U tome važnu ulogu imaju lokalni botanički sastojci, mediteransko bilje i druge posebnosti podneblja, koji proizvođačima omogućuju da svojim ginovima daju osobit karakter.

Damijanića posebno veseli što domaći ginovi osvajaju priznanja i na međunarodnim natjecanjima.

Osnovni sastojak svakog gina je borovica, čiji plod daje piću njegov prepoznatljiv aromatski temelj. Povijest gina povezana je sa sjevernom Europom, a kroz vrijeme su se razvili različiti stilovi, osobito u Nizozemskoj i Engleskoj. Danas se gin proizvodi diljem svijeta, uz brojne različite tipologije i pristupe.

Festival pruža priliku manjim destilerijama

Jubilarno izdanje GinIstre održat će se 23. i 24. listopada u Staroj tvornici duhana u Rovinju. Damijanić smatra da je festival osobito važan za manje proizvođače, kojima omogućuje da svoje proizvode izravno predstave posjetiteljima, ugostiteljima, barmenima i distributerima.

Veliki brendovi već imaju razvijenu distribuciju i prepoznatljivost na tržištu, dok manjim destilerijama često nedostaje prostor za predstavljanje kvalitetnih proizvoda.

Na festivalu posjetitelji mogu upoznati ne samo bocu nego i priču iza nje: od odabira botaničkih sastojaka i načina proizvodnje do identiteta i osobne priče proizvođača.

Vrijednost GinIstre, ističe Damijanić, ne mjeri se samo brojem izlagača i posjetitelja. Važni su i novi kontakti, mogući distribucijski kanali te suradnje koje se razvijaju tijekom festivala.

Predavanja, radionice i glazbeni program

Službeno otvorenje petog izdanja GinIstre održat će se u petak, 23. listopada, u 16 sati, nakon čega će biti dodijeljena priznanja najboljim ocijenjenim ginovima. Slijedi panel o turizmu nakon ljeta i mogućnostima privlačenja gostiju tijekom cijele godine, a u 18.30 sati stručno predavanje o stilovima gina i razlikama među njima.

• Tko će napraviti najbolji koktel? Maja Šuput u žiriju prvog GinIstra Cocktail Challengea!
• Prvi GinIstra Pub Quiz stiže u Rovinj: Saša Runko priprema poslijepodne puno znanja i zabave!
• Rovinj ponovno postaje prijestolnica gina: Sve je spremno za 5. GinIstru

Posjetitelji će potom moći sudjelovati u radionici „Mediteran u čaši“, nakon koje počinje glazbeni program. Drugi festivalski dan, u subotu, donosi degustacije i prezentacije, cocktail zonu, uparivanje hrane i pića te pub kviz, nakon čega slijede druženje i glazba.

„Veseli me da ćemo se i ove godine družiti kroz dva festivalska dana na jubilarnoj petoj GinIstri“, poručio je Damijanić.