Stručnjaci ističu da kamenicama popularnost raste s razlogom!

Posljednjih godina uzgoj europskih plosnatih kamenica u Hrvatskoj raste za osam posto godišnje.

Građani postaju svjesni nutritivne i kulinarske vrijednosti tih školjkaša, no većina ih tek treba naučiti prepoznavati kvalitetu kamenica. Zbog toga su u sklopu projekta Marinet na 17. međunarodnom ribarskom sajmu Crofish u Poreču održane besplatne vođene degustacije kamenica za građane.

„Europska kamenica iz Jadranskog mora predstavlja nutritivno izrazito vrijednu namirnicu. Bogata je visokokvalitetnim bjelančevinama i omega-3 masnim kiselinama te vitaminima A, B12 i D. Sadrži i značajne količine esencijalnih minerala poput cinka, selena, bakra i željeza za koje je dokazano da doprinose normalnom funkcioniranju brojnih sustava u ljudskom organizmu.

Uz nisku energetsku vrijednost i razinu masti, uključujući i zasićene masne kiseline koje se dovode u vezu s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti, europska kamenica opravdano se može smatrati odličnim izborom u ljudskoj prehrani“, istaknula je prof. dr. sc. Jelka Pleadin, znanstvena savjetnica u trajnom izboru, predstojnica Odjela za veterinarsko javno zdravstvo Hrvatskog veterinarskog instituta i pomoćnica ravnateljice HVI-a za znanost.

Građani koji su na radionicama kušali kamenice, naučili su koje su senzorske značajke važne za prepoznavanje kvalitete kamenica. Degustacije je vodila dr. sc. Nada Vahčić, profesorica emerita Prehrambeno- biotehnološkog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu. Navela je da se plosnate kamenice uzgajaju diljem našeg kontinenta – od juga do sjevera, no da između njih postoje razlike.

„Jedinstvenost svake od njih odnosno različitost između kamenica našeg podneblja i kamenica iste vrste iz ostalih europskih staništa očituje se u morfološkim karakteristikama (obliku, boji i građi ljušture), kemijskom sastavu (udjelu vode, proteina, masti, ugljikohidrata te mineralnom 2 sastavu) i senzorskim značajkama (boji, okusu, mirisu, teksturi i aromi). S druge strane na razlike odnosno jedinstvenost jer je svaka jedinka jedinstvena, utječe cijeli niz čimbenika klime i okoliša što prvenstveno uključuje temperaturu mora, salinitet, karakteristike staništa, odnosno uvjete uzgoja ako su iz uzgajališta”, pojasnila je dr. sc. Nada Vahčić.

U sklopu projekta Marinet pokrenuta je kampanja Good AquaFood. Cilj joj je povećanje razumijevanja akvakulture u općoj javnosti te isticanje nutritivne vrijednosti, kvalitete i sigurnosti proizvoda.

„Uz besplatne vođene degustacije kamenica na javnim događanjima provodimo edukativne nagradne kvizove i potičemo informiranu konzumaciju proizvoda akvakulture. U suradnji s profesionalnim kuharom izradili smo kuharicu s receptima temeljenima na ribi i kamenicama iz akvakulture kao praktičnu inspiraciju za potrošače.

Poseban naglasak stavljamo na komunikaciju putem društvenih mreža gdje nedostaje pouzdan i pristupačan sadržaj o akvakulturi. Pokrenuli smo Facebook stranicu i Instagram profil Good AquaFood na kojima ćemo kontinuirano objavljivati korisne nutritivne i kulinarske informacije, recepte, savjete i priče iz uzgajališta.

Sav sadržaj bit će temeljen na znanstvenim spoznajama. Time nastojimo razbiti mitove te izgraditi povjerenje potrošača u akvakulturu kako bi im ona predstavljala poželjan, siguran i odgovoran izbor u prehrani“, rekla je Jelena Kapeš s Fakulteta za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu Sveučilišta u Rijeci.

Degustacije kamenica na Crofishu održale su se u sklopu projekta Marinet – Mariculture Network: Primjena novih tehnologija za diversificiranu održivu akvakulturu usmjerenu na zdravo društvo i konkurentne regije.

Marinet je europski projekt programa Interreg Italija – Hrvatska 2021. – 2027. koji se bavi inovacijama u uzgoju riba i školjkaša te jačanjem suradnje Hrvatske i Italije u toj gospodarskoj grani s ciljem poboljšanja biosigurnosti, ekološke održivosti i gospodarstva tih zemalja.