Pazin postaje središte vrhunske gastronomije: Poznati chefovi otkrivaju tajne svojih kuhinja

Edukacijski gastronomski centar Istre u Pazinu priprema bogat jesenski program koji će tijekom listopada i studenoga okupiti poznate chefove, mlade kulinarske talente i gastronomske stručnjake.

Prva radionica, posvećena bakalaru, održat će se 27. listopada, a polaznicima će ponuditi spoj norveške tradicije, istarske prerade i suvremene gastronomije.

Na Gortanovu brijegu u Pazinu već se deset godina okupljaju kuhari i gastronomski profesionalci željni novih znanja, razmjene iskustava i usavršavanja kulinarskih vještina.

Ondje djeluje Edukacijski gastronomski centar Istre (EGCI), osnovan u sklopu Agencije za ruralni razvoj Istre (AZRRI), koji je dosad kroz 282 edukacijsko-kuharske radionice okupio više od 3.000 polaznika iz Hrvatske i inozemstva te 58 domaćih i međunarodnih mentora.

Ovogodišnji jesenski ciklus donosi ukupno 11 radionica, a naglasak je na sezonskim namirnicama, istarskoj gastronomskoj baštini i kreativnim pristupima pripremi hrane.

Od norveških Lofota do istarskog tanjura

Program započinje u utorak, 27. listopada, u 9 sati radionicom „Bakalar: od Norveške do Istre”, koju će voditi poznati chef i član žirija MasterChefa Mario Mihelj, uz sudjelovanje predstavnika Baccalà Della Mamma i norveških proizvođača suhog bakalara s Lofota.

Polaznici će imati priliku upoznati cijeli put bakalara, od njegova podrijetla i tradicionalnog sušenja do prerade i kreativne pripreme u profesionalnoj kuhinji.

Norveški stručnjaci predstavit će posebnosti prirodnog sušenja bakalara, s naglaskom na proizvod Tørrfisk fra Lofoten, koji nosi europsku zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla.

Kako se norveška sirovina pretvara u prepoznatljiv istarski proizvod, pokazat će predstavnici Baccalà Della Mamma, koji suhi bakalar uvoze iz Norveške te ga u Istri prerađuju u tradicionalni bakalar mantecato.

Završni dio radionice pripast će Mariju Mihelju, koji će kroz nekoliko kreativnih jela pokazati kako tradicionalnoj namirnici dati suvremeni gastronomski izričaj, pritom čuvajući njezin prepoznatljiv okus.

Poznati chefovi i mladi talenti donose nove kulinarske ideje

Nakon uvodne radionice, tijekom studenoga slijedi još deset edukacija koje će obuhvatiti različite segmente gastronomije, od tradicionalnih istarskih jela do suvremenog slastičarstva.

Blanka Sinčić Pulić 2. studenoga predstavit će kreativne načine prezentacije hrane namijenjene kućama za odmor, domaćinstvima i obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima.

Dan poslije, 3. studenoga, chef restorana Vila Muhr u Bohinju Davor Arnautović predstavit će svoj pristup kreativnoj kuhinji, dok će 9. studenoga Nika Čavlović, slastičarka zagrebačkog restorana ManO2, polaznike upoznati sa suvremenim restoranskim slastičarstvom.

Mario Mihelj ponovno će gostovati 10. studenoga, kada će istarski kozji sir postati glavna namirnica cijelog jelovnika, od predjela do deserta.

Robert Perić 11. studenoga vodit će radionicu posvećenu marmeladama i konfiturama te njihovoj primjeni u slatkim i slanim jelima, dok će se 18. studenoga posvetiti tehnici agrodolce.

Posebno zanimljiv susret očekuje se 12. studenoga, kada će Franko Milotić i Matija Bogdan predstaviti dva generacijska i kulinarska pristupa pripremi istarskog kozlića.

Annamaria Kolić 16. studenoga pokazat će kreativne mogućnosti kuhinje istarske konobe, dok će Stiven Vunić 25. studenoga povezati tartufe s jesenskim ulovom.

Jesenski ciklus zaključit će poznati chef David Skoko, koji će 27. studenoga održati radionicu pod nazivom „Lignja bez granica”.

Prilika za usavršavanje i razvoj istarske gastronomije

Cilj radionica nije samo upoznavanje novih recepata, već i povezivanje kuhara s proizvođačima, bolje razumijevanje podrijetla namirnica te razvoj kreativnih pristupa koji mogu unaprijediti ponudu istarskih restorana, konoba, hotela i agroturizama.

Kroz praktičan rad i izravnu razmjenu iskustava s mentorima, polaznici će moći usvojiti nove tehnike, istražiti različite kombinacije okusa i pronaći inspiraciju za vlastite jelovnike.

Jesenski program tako nastavlja dugogodišnju misiju Edukacijskog gastronomskog centra Istre, koji kroz edukaciju profesionalaca i promociju kvalitetnih lokalnih proizvoda doprinosi razvoju istarske gastronomske scene.

Prijave za radionice otvorene su putem službene mrežne stranice egci.azrri.hr, na kojoj zainteresirani mogu pronaći dodatne informacije o programu i sudjelovanju.