Miris dizanog tijesta koji vraća strpljenje u kuhinju: zašto se sve više ljudi vraća svježem kvascu

U vremenu brzih rješenja i gotovih proizvoda, sve se više kućanstava ponovno okreće sporijim, tradicionalnim načinima pripreme hrane.

Domaće pečenje, osobito rad sa svježim kvascem, vraća se u središte interesa – ne samo zbog okusa, nego i zbog procesa koji traži vrijeme, pažnju i malo kulinarske hrabrosti.

Malo što priziva osjećaj doma kao tijesto koje se diže pod kuhinjskom krpom. Upravo taj trenutak čekanja, kada fermentacija polako razvija aromu i strukturu, ključan je za razliku između prosječnog i doista uspjelog peciva.

Stručnjaci ističu da sporije dizanje tijesta omogućuje bolji razvoj glutenske mreže, elastičnost i mekoću, ali i puniji okus koji se ne može postići ubrzanim postupcima.

Iako se u vrijeme fašnika najčešće govori o krafnama, svježi kvasac daleko je svestraniji sastojak. Koristi se za čitav niz recepata – od buhtli i briocha do raznih punjenih peciva i slatkih kruhova.

Upravo ta prilagodljivost čini ga zanimljivim i početnicima i iskusnijim kućnim pekarima, jer omogućuje eksperimentiranje s različitim nadjevima, brašnima i tehnikama.

Posebno mjesto u domaćem pečenju ima kombinacija dizanog tijesta i čokolade, spoj koji generacijama ostaje sinonim za ugodu.

Topla čokolada u mekanoj strukturi tijesta stvara kontrast tekstura i aroma koji se teško replicira industrijskom proizvodnjom. Upravo zato mnogi ovakve recepte ne doživljavaju samo kao slasticu, nego kao mali ritual.

Uz sve veću dostupnost savjeta i recepata na specijaliziranim internetskim platformama, rad sa svježim kvascem danas je pristupačniji nego prije.

Od pravilne aktivacije do kontrole fermentacije, znanje koje je nekada bilo rezervirano za pekarnice sada se lako prenosi u kućne kuhinje.