Još jedan istarski simbol ide u zaštitu: Na redu je istarska supa!

Istra sustavno gradi prepoznatljivost svojih autohtonih proizvoda, a nakon niza zaštićenih proizvoda, na red dolazi i istarska supa – tradicijski napitak duboko ukorijenjen u istarsku svakodnevicu i običaje.

Inicijativa za njezinu zaštitu stigla je prije nekoliko godina od Udruge Agrorovinj, a kako nam je pojasnio Ezio Pinzan, županijski pročelnik za poljoprivredu, šumarstvo, lovstvo, ribarstvo i vodno gospodarstvo, istarska supa neće se štititi kroz sustav europskih oznaka izvornosti, već putem upisa u registar nematerijalne kulturne baštine.

''To je drukčiji postupak zaštite. Ne govorimo o klasičnom proizvodu, već o tradiciji, načinu pripreme i običaju koji se prenosi generacijama. Ministarstvo kulture potvrđuje tradiciju, definira recepturu i jasno određuje što jest, a što nije istarska supa'', istaknuo je Pinzan.

Zaštita istarske supe nastavak je dugogodišnje politike očuvanja istarskih autohtonih proizvoda. Među već zaštićenima su istarski pršut, maslinovo ulje, meso istarskog goveda, med, momjanski muškat te istarski ovčji sir, koji je nedavno dobio i najvišu razinu zaštite na razini Europske unije. 

Riječ je o postupku koji je složen i zahtijeva suradnju više institucija, ali jamči vjerodostojnu zaštitu proizvoda na području njihova stvarnog podrijetla.

Poseban izazov predstavljao je i postupak zaštite istarskog bijelog tartufa. Iako je riječ o gljivi koja se sakuplja u prirodi, a ne o proizvodu u klasičnom smislu, istarski bijeli tartuf ima specifična svojstva koja ga razlikuju od ostalih.

Kako bi se potrošačima zajamčilo da ono što kupuju ili konzumiraju doista jest istarski bijeli tartuf, pokrenut je postupak njegove zaštite, koji je pri kraju na nacionalnoj razini, a u sljedeće dvije godine očekuje se i zaštita na razini Europske unije.

U planu je i zaštita drugih tradicijskih proizvoda, ponajprije suhomesnatih proizvoda od svinjskog mesa poput istarske kobasice, pancete i ombola, kao i jakih alkoholnih pića.

Cilj je standardizirati proizvodnju, definirati recepture i omogućiti proizvođačima koji se tih pravila pridržavaju dobivanje oznake kvalitete.