Mislite da imate ekstra djevičansko maslinovo ulje? Stručnjaci iz Poreča upozoravaju na čestu pogrešku!

Prehrambeno-biotehnološki laboratorij porečkog Instituta analize maslinovih ulja provodi od 2009. godine, a njegove usluge koriste proizvođači iz cijele Hrvatske.

Osim kemijskih i senzorskih analiza, laboratorij provodi i službene kontrole uzoraka koje dostavlja Državni inspektorat.

Voditeljica laboratorija, dr. sc. Marina Lukić, ističe kako mnogi proizvođači nisu svjesni da se kvaliteta ulja tijekom skladištenja postupno smanjuje.

„Maslinovo ulje nikada ne ide na bolje, nego samo na lošije. Pitanje je koliko će brzo njegova kvaliteta degradirati”, upozorava Lukić.

Poseban problem predstavlja nepravilno skladištenje, odnosno izloženost ulja kisiku, svjetlosti i povišenim temperaturama. Zbog toga stručnjaci preporučuju filtriranje te čuvanje ulja na hladnom i tamnom mjestu, a kod većih količina i korištenje spremnika s inertnim plinom.

Zanimljivo je da proizvođači u Hrvatskoj nisu obvezni laboratorijski analizirati maslinovo ulje prije stavljanja na tržište, iako su odgovorni za njegovu kvalitetu i točnost deklaracije.

Kako objašnjava Lukić, ulje mora zadovoljiti svih osam propisanih kriterija kako bi se moglo označiti kao ekstra djevičansko. Pritom nije dovoljna samo kemijska analiza, već je potrebno provjeriti i njegova senzorska svojstva.

„Neznanje ne može biti opravdanje za pogrešno deklariranje”, naglašava Lukić.

U porečkom laboratoriju ove su godine već analizirana ulja s iznimno visokim sadržajem fenolnih spojeva, koji doprinose njihovim vrijednim nutritivnim svojstvima.

Stručnjaci pritom podsjećaju da čak i vrhunsko ulje zahtijeva pravilno čuvanje. U idealnim uvjetima ekstra djevičansko maslinovo ulje može zadržati kvalitetu i do dvije godine, no potrošačima preporučuju da ga, u pravilu, potroše do sljedeće berbe ili nekoliko mjeseci nakon nje.

Zaključak je jasan, kvaliteta maslinovog ulja ne završava u uljari, već ovisi i o načinu na koji se ono čuva sve do dolaska na stol potrošača.